Da Nord a Sud, passando per il Centro, una delle colonne portanti delle tradizioni gastronomiche regionali nel periodo natalizio \u00e8 senza dubbio la frittura.<\/p>\n\n\n\n
In Campania<\/strong> troviamo le zeppole<\/strong>, in Calabria<\/strong> i cuddudrieddri<\/strong>, e poi ancora, rimanendo al sud, le pettole lucane<\/strong> o le pittule pugliesi<\/strong>. In Puglia<\/strong> troviamo anche i panzerotti fritti<\/strong> mentre le scrippelle<\/strong> invadono le tavole di Abruzzo<\/strong> e Molise<\/strong>. 1)<\/strong> L\u2019olio extravergine d\u2019oliva deve essere abbondante<\/strong> e si pu\u00f2 anche usare una friggitrice domestica.<\/p>\n\n\n\n 2)<\/strong> Quando si immergono i cibi, la temperatura deve essere mediamente al di sopra di 120 gradi e al di sotto di 180 gradi. 3)<\/strong> L\u2019alimento deve essere asciutto e non troppo freddo<\/strong>, per non causare un repentino abbassamento della temperatura dell\u2019olio e innescare un movimento centripeto che si verifica in questi casi. Ci\u00f2 accade anche se si mettono in cottura troppi pezzetti di cibo rispetto alla quantit\u00e0 di olio e a quelli che la casseruola contiene comodamente. Scritto da Gabriel 2A<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Da Nord a Sud, passando per il Centro, una delle colonne portanti delle tradizioni gastronomiche regionali nel periodo natalizio \u00e8…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":734,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[37],"tags":[],"class_list":["post-686","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ilcorrieredellascuola.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/686","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ilcorrieredellascuola.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ilcorrieredellascuola.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ilcorrieredellascuola.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ilcorrieredellascuola.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=686"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/ilcorrieredellascuola.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/686\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":762,"href":"https:\/\/ilcorrieredellascuola.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/686\/revisions\/762"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ilcorrieredellascuola.eu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/734"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ilcorrieredellascuola.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=686"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ilcorrieredellascuola.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=686"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ilcorrieredellascuola.eu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=686"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Il fritto misto alla romana<\/strong> include cavolfiori, broccoli, zucchine e carciofi immersi nella pastella, fritti in olio bollente insieme ad invitanti filetti di baccal\u00e0: sono un classico della Vigilia di Natale in tutto il Lazio<\/strong>. Nelle Marche<\/strong> i cremini<\/strong>, i tortelli fritti<\/strong> in Emilia Romagna<\/strong>. Gli stecchi fritti<\/strong> in Liguria<\/strong>, le castagnole<\/strong> in Friuli<\/strong>.
Dopo anni di condanna delle fritture, oggi la scienza ha dimostrato che un uso intelligente del fritto potrebbe addirittura ridurre il colesterolo in eccesso e migliorare le funzioni digestive.
Secondo gli studi del dott. Fausto Aufiero<\/strong>, medico ed esperto in bioterapia nutrizionale, “l\u2019alimento fritto subisce uno shock termico violento ma di breve durata<\/strong>, che non altera le sue strutture interne<\/strong>, in virt\u00f9 della pellicola lipidica di protezione che si forma appena viene immesso in olio extravergine d\u2019oliva bollente<\/strong>. La stessa pellicola evita la penetrazione dell\u2019olio in profondit\u00e0, per cui l\u2019imbibizione lipidica \u00e8 ridotta al minimo e, per l\u2019elevata temperatura, la perdita della quota di acqua \u00e8 totale.”
Ma non tutti i fritti sono uguali e a quello dorato bisogna stare attenti: “Se il fritto \u00e8 generalmente indicato, non cos\u00ec il fritto-dorato. Infatti, la presenza dell\u2019uovo a diretto contatto con l\u2019olio bollente condiziona un maggiore assorbimento di olio e la denaturazione delle sue proteine<\/strong>, con rallentamento dei tempi digestivi. Inoltre, se lo stimolo del fritto viene sopportato dalla mucosa gastrica, che si giover\u00e0 della maggiore velocit\u00e0 di svuotamento, il fritto dorato esplica un\u2019azione francamente irritativa e di contrazione energica delle vie biliari. Pertanto, sar\u00e0 prezioso nei pazienti affetti da ipocinesia delle vie biliari, ma tender\u00e0 ad aggravare una gastralgia preesistente.”
Quali sono i consigli degli esperti per un fritto non dannoso?<\/p>\n\n\n\n
In mancanza di un termometro da cucina, si pu\u00f2 ricorrere ad un semplice trucchetto: bisogna immergere una foglia di basilico o un rametto di rosmarino o una mollica di pane nell’olio. Se c\u2019\u00e8 uno sfrigolio allora l\u2019olio \u00e8 pronto.<\/p>\n\n\n\n
4)<\/strong> Quando il cibo \u00e8 dorato al punto giusto si toglie dalla casseruola e si asciuga molto ben<\/strong>e prima di salare e di gustarselo caldo.<\/p>\n\n\n\n